Criada em 1966, a FCAV oferece cinco cursos de graduação em Administração, Agronomia, Ciências Biológicas – licenciatura e bacharelado – Medicina Veterinária e Zootecnia, 09 programas de pós-graduação, com mestrado e doutorado, em 12 áreas de concentração, além dos cursos profissionalizantes (2º grau) de Técnico em Agropecuária (diurno) e Técnico em Informática (noturno). A FCAV, em 2010, passou a ser um dos polos para o curso de Pedagogia (noturno), modalidade semipresencial, da Univesp (Universidade Virtual do Estado de São Paulo).